Charquican con Huevo Frito

Un guiso rústico y saludable servido en cazuela de greda, con papas doradas, zapallo, corazones de alcachofa, espárragos verdes, habas tiernas y coronado con un huevo frito crujiente con hierbas frescas.

🥘 Ingredientes

• 2 a 4 huevos de campo frescos
• 2 papas medianas cortadas en cubos y doradas
• 200 g de zapallo / calabaza en cubos
• 4 corazones de alcachofa cocidos o en conserva
• 1 taza de habas verdes tiernas peladas
• 1 manojo de espárragos verdes (trigueros)
• 1/2 taza de arvejas o guisantes verdes
• 1/2 taza de porotos verdes (judías verdes) troceados
• 3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo finamente picados
• Cilantro o perejil fresco picado al gusto
• Sal de mar y pimienta negra recién molida

👨‍🍳 Instrucciones paso a paso

1. Cocción previa de verduras: En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, blanquea las habas, arvejas y porotos verdes durante 4 a 5 minutos hasta que queden al dente. Pásalas por agua fría para cortar la cocción y mantener su color verde vivo.
2. Dorar papas y zapallo: En una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltea los cubos de papa y zapallo a fuego medio-alto hasta que adquieran un tono dorado y estén tiernos por dentro. Reserva.
3. Saltear espárragos y alcachofas: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y saltea el ajo picado junto con los espárragos y los corazones de alcachofa cortados en cuartos durante 3 a 4 minutos.
4. Unir en la cazuela: Incorpora todas las verduras (papas, zapallo, habas, alcachofas, espárragos y arvejas) en una fuente o cazuela de greda/barro. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente a fuego muy bajo.
5. Freír el huevo: En una sartén pequeña con aceite caliente, fríe el huevo logrando una puntilla dorada y crujiente en los bordes con la yema tierna.
6. Montaje y presentación: Coloca el huevo frito justo en el centro de la cazuela sobre las verduras, espolvorea cilantro o perejil fresco picado y un toque extra de pimienta negra. ¡Sirve de inmediato!